نقصد بالتخمر مجموع التفاعلات الهادمة للمستقلب الطاقي الأصلي (جزيئة الكليكوز) ابتداء من دخوله الخلية وبالتالي فتفاعلات التخمر تشمل مرحلتين:
- انحلال الكليكوز داخل الجبلة الشفافة
- هدم حمض البيروفيك داخل الجبلة الشفافة
بعد انحلال الكليكوز يستمر هدم حمض البيروفيك داخل الجبلة الشفافة، ونميز بين نوعين من التخمر حسب طبيعة الحثالة العضوية الناتجة:
- التخمر اللبني: الحثالة العضوية الناتجة عن هدم حمض البيروفيك هي عبارة عن حمض لبني وفق التفاعل التالي:
- التخمر الكحولي: الحثالة العضوية الناتجة في هذه الحالة هي عبارة عن كحول في هذه الحالة (ايثانول) مع طرح CO2 وذلك وفق التفاعل التالي:
