La filière Cuisine au Maroc: Présentation, métiers et écoles

Présentation de la filière: Cuisine

Gourmands et gourmandes, sachez que que le secteur de la cuisine est un secteurs porteur aujourd’hui, regroupant d’autres à savoir l’hôtellerie, la restauration et la pâtisserie.

La cuisine est une part intégrale de la culture de chaque pays et connait dans le cadre de la mondialisation un énorme succès. C’est un secteur majeur dans l’économie mondiale et n’a jamais été aussi populaire : on observe la multiplication des émissions télévisées telles que Top Chef, Master Chef,  Un Dîner Presque Parfait et Cauchemar en Cuisine.

Chaque année, les employeurs de la cuisine et de la restauration recherchent environ 50 000 nouveaux employés, notamment dans les emplois pour débutants en France. En 2014, le métier de cuisinier arrive à la 3ème place des emplois les plus recherchés en France, suivi de près par les commis de cuisine et les serveurs de café et de restaurant.

Les chefs cuisiniers occupent aux Etats Unis en 2012, plus de 115 4000 postes. Cette industrie emploie à 46% dans les restaurants, l’une des plus importantes industries culinaires qui regroupe les restaurants fastfood.

La Cuisine au Maroc

La gastronomie marocaine compte parmi les plus riches et variées au monde. Du Couscous à la Rfissa, Tajine ou Harira, le Maroc en a pour tous les goûts.

Le Maroc est classé 2ème meilleure destination gastronomique au monde par le site Worldsim. C’est aussi la meilleure destination culinaire en Afrique. La cuisine au Maroc est principalement traditionnelle mais se développe de plus en plus vers un modèle fastfood en raison de l’accélération du rythme de vie quotidien et de l’invasion des franchises étrangères.

Le secteur de la cuisine est donc fortement imbriqué avec celui de la restauration qui connait un taux de croissance annuel de plus de 4,8% d’après le Haut Commissariat au Plan.

Compétences requises pour être un bon chef cuisinier

Déjà chef ?! Oui, les ambitieux !

Debout, la poêle à la main , le cuisinier doit avoir une bonne forme physique. D’autant plus qu’il faut bouger, porter les produits et les marmites, laver la vaisselle. Une activité qui convient parfaitement aux tempéraments actifs qui aiment bouger.

Un bon cuistot est organisé et rigoureux dans l’utilisation des produits et des recettes. Néanmoins, il faut être créatif et inventif et ne pas avoir peur de concocter dans son petit laboratoire, un plat tout nouveau, original qui mélangerait des saveurs inopinées.

La vie même est une cuisine de contradictions et d’oppositions. La cuisine exige toutefois une précision toute spéciale car certaines recettes doivent être suivies au gramme près.

Il faut aussi savoir travailler en équipe, car on n’est jamais seul en cuisine, surtout si l’on débute comme commis. Il faut aimer apprendre en écoutant, en observant et en obéissant aux ordres des cuistots plus expérimentés.

Il faut être passionné par la cuisine. Il faut être sensible aux saveurs, prendre plaisir à  les goûter, à découvrir les produits, à déguster de bons plats. Le talent des grands cuisiniers vient de la finesse de leur palais et aussi de l’envie qu’ils ont de faire plaisir à ceux qui mangent leurs plats. « La cuisine, c’est de l’amour, un moment de plaisir et de partage enfin de jouissance », disent beaucoup de cuisiniers à propos de leur métier.

Il faut toutefois, maîtriser diverses langues en particulier l’anglais et être ouvert sur toutes les cultures. Enfin, il faut maîtriser les normes d’hygiène très importantes dans ce domaine-ci.

Carrière et débouchés du métier de Cuisinier

Vous pouvez travailler dans le domaine de la cuisine au terme d’une licence spécialisée en art culinaire, ou un bac professionnel à la suite duquel, il est possible de se spécialiser en: desserts en restaurant, cuisine allégée, employé traiteur pour la cuisine.

Ces compléments de formation peuvent être un plus pour se faire embaucher à un niveau de salaire supérieur. C’est ensuite l’expérience terrain et le savoir-faire qui permettent de grimper dans la hiérarchie des cuisines.

Dans les grands restaurants, on peut devenir premier commis, demi-chef, chef de partie (responsable de A à Z d’une partie des plats par exemple des viandes, des entrées), second et enfin, pour certains, chef cuisinier. Pas question de devenir « chef » avant 8 à 10 d’expérience.

La cuisine se décline en plusieurs spécialisations :

• Les métiers de l’hôtellerie-restauration
• Chef de production en restauration
• Commis de cuisine
• Boulangerie
• Confiserie
• Pâtisserie

Le cuisinier peut travailler pour son propre compte, dans un restaurant ou même dans un hôtel.

Le salaire du chef cuisinier dépend, lui aussi, de plusieurs critères. Il s’agit notamment de la taille de l’hôtel ou du restaurant, de la catégorie de l’établissement et bien évidemment de sa compétence. La rémunération se situe en moyenne aux alentours de 7.000 dirhams, mais il existe certains chefs de renommée qui touchent des multiples de ce salaire moyen.