Le métier Pâtissier au Maroc

Présentation du métier: Pâtissier

Au début de toute carrière, un chef penchera généralement vers un domaine d’études qui orientera son parcours éducatif vers la préparation d’aliments sucrés ou salés. La passion pour les mets salés ou sucrés est assez évidente chez les chefs.

Dans une cuisine professionnelle formelle gérée selon le système de la brigade française, un chef pâtissier ou un boulanger est l’un des chefs de la station, parfois appelés cuisiniers à la chaîne. Mais le métier de chef pâtissier est très important.

En plus de préparer des desserts particuliers, un chef pâtissier peut également cuire une variété de pains et même être responsable de l’élaboration d’un menu de desserts complet en collaboration avec le chef exécutif, qui aura pour tâche de gérer le menu dans son ensemble.

Le chef cuisinier et les sous-chefs sont chargés du fonctionnement quotidien de la cuisine. En fonction de la taille de l’installation, il peut y avoir d’autres cadres supérieurs chargés de zones de préparation des aliments.

Quelle que soit la taille de la cuisine, vous pouvez être assuré que le chef pâtissier joue un rôle de premier plan dans l’élaboration et l’exécution du menu.

Comment devenir un bon pâtissier

Les responsabilités du pâtissier

• Préparer une grande variété de pâtisseries tels que des gâteaux, des biscuits, des tartes, du pain et d’autres selon des recettes traditionnelles et modernes
• Créer de nouveaux desserts passionnants pour apporter un nouveau soufles aux menus et susciter l’intérêt des clients
• Décorer des pâtisseries avec différents glaçages, garnitures, pour que la présentation soit belle et attirante
• Avoir une connaissance complète de l’entretien correct et de l’utilisation du matériel ; utiliser l’équipement et les outils correctement et en toute sécurité
• Respecter les réglementations sanitaires en vigueur et les exigences du lieu de travail en matière d’hygiène
• Inspecter la propreté et les conditions de travail de tous les outils, équipements et fournitures
• Vérifiez les dates de péremption de chaque produit utilisé
• Préparez tous les articles de menu en suivant les recettes et les guides, conformément aux normes du ministère

Les compétences requises pour être pâtissier

• Expérience confirmée en tant que chef pâtissier et boulanger
• Etre créatif et attentif aux détails
• Avoir le sens du leadership
• Capacité à rester debout pendant plusieurs heures
• Volonté de reconstituer les connaissances professionnelles
• Connaissance approfondie des principes d’hygiène, des techniques de préparation des aliments, de cuisson et de la nutrition
• Connaissance pratique de la cuisson avec des limitations d’ingrédients (pâtisseries sans gluten, sans sucre et autres)
• Certificat en arts culinaires, pâtisserie, boulangerie ou domaine en relation
• Être capable de planifier et de préparer des menus pour des restaurants, des traiteurs et des événements spéciaux

Les opportunités du chef pâtissier au Maroc

Devenir chef pâtissier au Maroc ne nécessite pas obligatoirement une formation car cette profession peut s’apprendre au fil des années sur le tas grâce aux grands livres de cuisines et à la passion qui vous anime.

Ceci dit, après l’obtention du bac, une formation option cuisine à l’Institut d’hôtellerie et d’apprentissage de Mohammedia est ouverte aux nouveaux bacheliers souhaitant s’y former.

Des stages sont également requis pour pouvoir intégrer une cuisine et faire ses preuves.

Pour ce qui est du salaire d’un pâtissier, un marocain pâtissier touche mensuellement entre 8.000 et 15.000 dh selon le site leconomiste.

Ressources gratuites pour exceller en tant que pâtissier

guides de pâtisserie

https://www.patissiers.pro/dossiers-cat-2-guide-patissier.html
http://devenirpatissier.fr/wp-content/uploads/2016/09/guide-HACCP.pdf

chaînes YouTube

https://www.youtube.com/channel/UC3rxwrZSiTp6Kk2RXcyHtCA
https://www.youtube.com/channel/UCiq8sdtkxlzjkpx3fBiXqqw