{"id":2517,"count":0,"description":"Monsieur Christophe Colomb aurait r\u00e9alis\u00e9 la plus belle d\u00e9couverte en 1492 celle de l'Am\u00e9rique. Pourquoi serait-elle si extraordinaire cette historique aventure? Vous le savez s\u00fbrement... Elle a permis de d\u00e9velopper l'une des plus grandes industries du monde, mais aussi l'un des plus mignons de nos p\u00e9ch\u00e9s: le chocolat. Si le carr\u00e9 de chocolat \u00e9tait utilis\u00e9 \u00e0 l'\u00e9poque comme monnaie d'\u00e9change, il est devenu un pr\u00e9sent symbolique, premier sponsor de nos occasions festives. Il se veut \u00e9galement cet ami r\u00e9confortant qui comblerait tout manque, quitte \u00e0 se loger au plus pr\u00e8s de nous soit au niveau de nos petites et chaleureuses rondeurs. En 1815, le Hollandais Van Houten a install\u00e9 la premi\u00e8re usine de chocolat, suivi de peu par les Suisses Cailler en 1819 et Suchard en 1824. Comme la \"haute couture\", les chocolatiers pr\u00e9sentent leurs \"collections\". Tout d'abord les pralin\u00e9s que chaque fabricant d\u00e9cline avec des amandes ou des noisettes enrob\u00e9es de chocolat au lait, noir ou blanc pour les cr\u00e9ations les plus r\u00e9centes. La C\u00f4te d\u2019Ivoire est le principal pays producteur de cacao \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale. En Tunisie, la consommation de chocolat est de trois kilos par habitant. En Europe, notamment en Belgique et en Allemagne, elle est de 7 \u00e0 8 kilos par an. Sur l\u2019activit\u00e9 de l\u2019ann\u00e9e toute enti\u00e8re, les ventes entre novembre et janvier repr\u00e9sentent au minimum 80% du chiffre d\u2019affaires des chocolatiers. Cette industrie se compose de plusieurs march\u00e9s. . En France, le plus important de ces march\u00e9s est celui des tablettes (120.000 tonnes consomm\u00e9es en 2012), suivi des bonbons et bouch\u00e9es (100.000 tonnes), de la p\u00e2te \u00e0 tartiner (75.000 tonnes), du cacao en poudre (53.000 tonnes) et des barres chocolat\u00e9es (43.000 tonnes). D'apr\u00e8s le Syndicat du chocolat le chiffre d'affaires (tous circuits) du march\u00e9 du chocolat en France est de 3280 millions d\u2019euros en 2017.\r\n

Les responsabilit\u00e9s principales d\u2019un Chocolatier<\/b><\/h2>\r\nLe Chocolatier est un artisan qui allie son savoir technique \u00e0 son savoir faire artistique.\r\n