{"id":230,"count":12,"description":"L'art du sucr\u00e9, le \"p\u00e9ch\u00e9 mignon\" de certains est bien plus qu'un artisanat, c'est une grande industrie qui rapporte un chiffre d'affaires cons\u00e9quent. Le march\u00e9 de la p\u00e2tisserie en France, a rapport\u00e9 13 milliards d'euros , en 2011, d'apr\u00e8s l'INSEE (institut national de la statistique et des \u00e9tudes \u00e9conomiques) et 20 milliards de dollars aux Etats-Unis, en 2014. Si le baklava est originaire de l'Empire byzantin, le cheesecake est newyorkais, le mille-feuille parisien et la for\u00eat-noire allemande, la p\u00e2tisserie est une tradition qui n'a \u00e9pargn\u00e9 aucun recoin du monde. C'est \u00e9galement un commerce international qui implique de nombreux \u00e9changes entre divers pays. Le chocolat, l'incontestable ingr\u00e9dient de la p\u00e2tisserie est import\u00e9 principalement de C\u00f4te d'Ivoire. Ce pays, premier producteur mondial assure \u00e0 lui seul pr\u00e8s de 42% de la production de f\u00e8ves de cacao. La mondialisation et la num\u00e9risation contribuent \u00e9galement \u00e0 l'essor et \u00e0 la popularisation du secteur. Les \u00e9missions t\u00e9l\u00e9vis\u00e9es repr\u00e9sentent 11,5% de la part du march\u00e9 et attirent des dizaines de millions de t\u00e9l\u00e9spectateurs notamment en Grande Bretagne. Ce secteur friand de gourmandises est\u00a0 tr\u00e8s porteur.\r\n

La P\u00e2tisserie au Maroc<\/h2>\r\nLa p\u00e2tisserie est un secteur qui compte au Maroc plus de 14.000 boulangeries- p\u00e2tisseries, toutes enseignes confondues, d'apr\u00e8s le plan Rawaj, en 2007, un plan visant le d\u00e9veloppement du commerce et de la distribution nationale. Certaines\u00a0 grandes p\u00e2tisseries casablancaises, \u00e0 titre d\u2019exemple, accueillent 4.200 clients par jour fabriquent 425.000 croissants traditionnels, 810.000 croissants fourr\u00e9s, 210.000 tartes et 115.000 mille-feuilles par an. L'une d'elles a r\u00e9alis\u00e9 un chiffre d\u2019affaires de 65 millions de dhs en 2009 et compte d\u00e9velopper son march\u00e9 vers l'export. De plus, en p\u00e9riode de Ramadan, quelque soit la p\u00e2tisserie, la consommation\u00a0 augmente en g\u00e9n\u00e9ral, de 25 \u00e0 30%.Toutefois, le secteur doit faire face \u00e0 de nombreux d\u00e9fis comme les co\u00fbts de production (mati\u00e8re premi\u00e8re import\u00e9e), \u00e9quipements chers qui peuvent atteindre le budget de millions de dirhams, gestion, distribution et raret\u00e9 de la main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e et bien form\u00e9e.\r\n

Comp\u00e9tences requises pour travailler dans le secteur de la P\u00e2tisserie<\/h2>\r\nPour travailler dans le domaine de la p\u00e2tisserie, il faut \u00eatre cr\u00e9atif et innovant, ne pas avoir peur de visiter des monuments gustatifs nouveaux et \u00eatre ouvert sur plusieurs cultures. Il faut \u00eatre disciplin\u00e9 et minutieux. La p\u00e2tisserie est l'art de la pr\u00e9cision. Il faut aussi, \u00eatre rigoureux, dynamique et soigneux dans son travail. Chaque petit d\u00e9tail compte, m\u00eame la pr\u00e9sentation de votre chef d'oeuvre gustatif. Un bon p\u00e2tissier est patient, pers\u00e9v\u00e9rant, n'abandonne pas au moindre \u00e9chec. Mais, il est aussi attentif aux conseils des plus exp\u00e9riment\u00e9s. Il faut privil\u00e9gier les stages afin d'acqu\u00e9rir une certaine exp\u00e9rience et professionnalisme. La gestion du temps et la vigilance sont \u00e9galement, tout aussi importants, parce que le moindre laisser aller peut co\u00fbter une p\u00e2te br\u00fbl\u00e9e et rat\u00e9e. Enfin, il faut \u00eatre passionn\u00e9 par le m\u00e9tier et se documenter en continu. Aller \u00e0 la qu\u00eate de recettes qui puissent servir de sources d'inspirations, et de composantes nouvelles \u00e0 int\u00e9grer dans votre petit royaume culinaire o\u00f9 le sucr\u00e9 est le roi de la mise, est une n\u00e9cessit\u00e9.\r\n

Carri\u00e8re et d\u00e9bouch\u00e9s du secteur de la P\u00e2tisserie<\/h2>\r\nAfin d'exercer la p\u00e2tisserie, il faut int\u00e9grer une \u00e9cole ou institut sp\u00e9cialis\u00e9 notamment avec un bac professionnel. La formation dure un an avec immersion dans une entreprise.Parmi les modules enseign\u00e9s : l'hygi\u00e8ne, la\u00a0 qualit\u00e9, les mati\u00e8res premi\u00e8res et la conception des p\u00e2tisseries.\r\n\r\nA l'issue de cette formation, il est possible de devenir:\r\n