Réactions d'estérification et d'hydrolyse

Les esters

Les alcools

Un alcool est un composé organique dans lequel un groupe carboxyle hydroxyle - $\mathrm{OH}$ est fixé sur un carbone tétragonal. Un alcool à chaîne carbonée saturée a pour formule générale $\mathrm{C}_n \mathrm{H}_{2 \mathrm{n}+1} \mathrm{OH}$ ou $\mathrm{R}-\mathrm{OH}$ $-\mathrm{C}_{\mathrm{n}} \mathrm{H}_{2 \mathrm{n}+1}$ (ou - $\mathrm{R}$ ) : groupement alkyle

Le nom de l'alcool dérive de celui de l'alcane de même squelette carboné en remplaçant le -e final par la terminaison $\underline{-\mathbf{o}} \mathbf{l}$, précédée de l'indice de position, le plus petit possible, du groupe - $\mathrm{OH}$ sur la chaîne carbonée principale.

Les acides carboxyliques

Les acides carboxyliques possèdent un groupe caractéristique carboxyle - $\mathbf{C O O H}$. Leur formule générale est : (RCOOH oul $\mathrm{C}_{\mathrm{n}} \mathrm{H}_{2 \mathrm{n}} \mathrm{O}_2$ )

Le nom de l'alcool dérive de celui de l'alcane de même squelette carboné en remplaçant le -e final par la terminaison -oïque, l'ensemble étant précédé du mot acide.

Les esters

Les esters sont des composés odorants présents dans les produits naturels (banane, ananas, lavande...), et qui sont utilisés dans la synthèse de parfums ou de saveurs.

Les esters possèdent le groupe caractéristique ester :

La formule générale d'un ester est : $\mathrm{R}-\mathrm{COO}-\mathrm{R}^{\prime}$

$\left\{\begin{array}{l}R \text { est soit une chaîne carbonée, soit un hydrogène } \\ R^{\prime} \text { est une chaîne carbonée }\end{array}\right.$

Le nom de l'ester comporte deux termes:
- Le premier, qui se termine en oate, dérive de la nomenclature de l'acide carboxylique.
- Le second, qui se termine en yle, est le nom du groupe alkyle provenant de l'alcool.

Réactions d'estérification et d'hydrolyse d'un ester

Réaction d'estérification

La réaction entre un acide carboxylique et un alcool engendre un ester, on luí donne le nom de réaction d'estérification.

$\mathrm{CH}_3 \mathrm{COOH}_{(\ell)}+\mathrm{C}_2 \mathrm{H}_5 \mathrm{OH}(\ell) \rightleftarrows \mathrm{CH}_3-\mathrm{COO}-\mathrm{C}_2 \mathrm{H}_5(\ell)+\mathrm{H}_2 \mathrm{O}(\ell)$

acide éthanoïque            éthanol                           éthanoate d'éthyle            eau

Réaction d'hydrolyse d'un ester

C'est la réaction inverse de la réaction d'estérification.

$\mathrm{R}-\mathrm{COO}-\mathrm{R}^{\prime}+\mathrm{H}_2 \mathrm{O} \rightleftarrows \mathrm{R}-\mathrm{COOH}+\mathrm{R}^{\prime}-\mathrm{OH}$

Étude expérimentale